Los 640 A es un dato exclusivo que te indica la energía que esa batería puede entregar en el arranque, cuanto más alto sea ese dato más facilidad tendrá el coche para arrancar, sobre todo en frio, bajo cero, que es cuando las baterías rinden menos.
Los Ah es una medida "estandar" para indicarte la reserva de capacidad, no tiene nada que ver con que el coche te arranque mejor, tiene que ver con el número de veces seguidas que puedes intentar el arranque y con el tiempo que puedes tener el coche apagado y aparatos consumiento energía.
Logicamente cuantos mas Ah más intentos de arranque tienes, pero si el CCA (los 640A de antes) es muy alto es probable que tb precises menos intentos, probablemente aunque estés a -10º precises igualmente un solo intento.